Preparación:

1. Pon los anacardos en un bol amplio y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos en remojo un par o tres de horas. 
2. Mientras tanto, con una batidora o picadora de alimentos, tritura las semillas de lino hasta pulverizarlas. Repite la operación con las almendras. 
3. Ralla (o pica con la picadora) las zanahorias y la manzana.
4.  Precalienta el horno a 180 ºC. 
5. Ahora prepara la tarta: en un bol amplio, pon las semillas de lino molidas y el agua; mezcla bien y deja reposar unos minutos. 
6. Añade las zanahorias, la manzana, el aceite, la leche vegetal, el azúcar, la canela y mezcla bien.  
7. Añade ahora la harina de espelta, la levadura de repostería y los copos de avena; mezcla bien para incorporar los ingredientes. 
8. Por último, añade las almendras molidas y las nueces troceadas. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. 
9. Vierte la mezcla en un molde para horno y alisa la superficie con una espátula. 
10. Hornea la tarta durante unos 40-45 minutos, hasta que esté dorada.
11. Para la cobertura: pon en la batidora los anacardos remojados, la leche vegetal, el extracto de vainilla, un poquito de zumo de limón y el sirope de arce (opcional), bate hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. 
12. Deja enfriar la tarta por completo antes de decorarla: cubre la superficie de la tarta con la crema de anazardos y decora con trocitos de nuez.
    

¡Disfruta de una receta libre de plásticos y con ingredientes de proximidad!