Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Lavar bien la fruta y cortar los melocotones en rodajas. 
3. Poner la fruta en un bol y añadir 2 cucharadas de azúcar y la canela. Mezclar bien y dejar reposar unos 30 minutos.
4. Mientras tanto, en otro bol, poner la harina, el azúcar, los copos de avena y una pizca de sal. Mezclar bien.
5. Añadir ahora la leche de avena y la mantequilla vegana derretida (reserva una o dos cucharadas de mantequilla para después) y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Vierte la masa en un molde para horno, añade por encima la mantequilla que has reservado y distribúyela por la superficie.
7. Vierte la salsa sobre las rodajas de calabacín y mezcla bien. Deja reposar en la nevera una media hora. 
8. Coloca la fruta sobre la masa y hornea el cobbler unos 45/55 minutos hasta que esté bien dorado por encima.

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