Preparación:

1. Empieza preparando el arroz basmati: cuécelo en una olla con abundante agua y una pizca de sal durante unos 10-12 minutos, hasta que el arroz esté cocido. 
2. Cuando el arroz esté cocido, escúrrelo y ponlo en una bandeja o bol grande, para que se enfríe. 
3. Mientras tanto, lava bien las verduras y saca los guisantes de sus vainas. 
4. Hierve los guisantes en abundante agua con un poco de sal, durante unos 10 minutos, después escúrrelos y resérvalos. 
5. Corta el calabacín finamente en rodajas; si puede ser, usa una mandolina para obtener rodajas bien finas. Coloca las rodajas en un bol amplio. 
6. Prepara la salsa, mezclando en un bol la cebolla caramelizada, el vinagre, el aceite y un poco de sal al gusto. Mezcla bien. 
7. Vierte la salsa sobre las rodajas de calabacín y mezcla bien. Deja reposar en la nevera una media hora. 
8. Mientras tanto, corta los pimientos en trozos pequeños, pueden ser tiras, cuadraditos, rodajas... Lo que tú prefieras. 
9. Crea tu ensalada: coloca el arroz basmati cocido en una ensaladera grande y añade las rodajas de calabacín marinadas con toda su salsa, los guisantes hervidos, los pimientos verdes y rojos y mezcla muy bien. Si es necesario, ajusta de sal. Sirve esta ensalada bien fría y disfruta

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